Les services de Brasserie et de Microbiologie s’allient pour proposer une formation avancée (théorique et pratique) de 4 jours sur les techniques de Microbiologie en brasserie.
Les objectifs de la formation sont d’une part de revoir les notions théoriques générales de microbiologie appliquées à la brasserie et, d’autre part, d’analyser qualitativement et quantitativement les micro-organismes contaminants potentiellement présents dans une bière.
Contenu de la formation :
– Préparation de milieux de culture, techniques de stérilisation (milieux et matériel).
– Prélèvement aseptique d’un échantillon (sur installation vs dans un produit fini).
– Analyse microscopique de souches pures de collection, d’une bière, d’une eau : état frais, coloration de Gram.
– Analyse microbiologique d’une bière par filtration vs par étalement sur milieux sélectifs vs par forcing tets : observations microscopiques et macroscopiques des résultats, analyse comparative, arbre décisionnel des beer spoilers.
– Quantification d’un inoculum/population d’un brassin (comptage total vs viable, comptage direct vs indirect, comptage manuel vs automatique) : comptage, expression, analyse et comparaison des différents résultats. Avantages et inconvénients des différentes approches.
– Réveil d’une souche : scaling up (du cryotube à la culture).
– Hygiène en industrie : contrôle de l’hygiène des surfaces (rodac, dipslide, écouvillonnage, pétrifilms, …), contrôle de la qualité microbiologique de l’air, …