Prestations de service

Étiquetage et calcul des valeurs nutritionnelles

La déclaration des valeurs nutritionnelles est obligatoire pour toutes les denrées alimentaires préemballées (Règlement 1169/2011 sur l’information des consommateurs) et facultative pour les denrées non préemballées. Cette déclaration est applicable par 100 g de produit fini et éventuellement par portion.

Pour effectuer les calculs nutritionnels, nous nous basons sur des données moyennes retrouvées dans différentes tables de composition nutritionnelle (Nubel, Ciqual, Fichier canadien des éléments nutritifs, …) ainsi que sur les fiches techniques réalisées par les fournisseurs.

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Cette méthode est moins coûteuse que les analyses en laboratoire, mais ne convient pas en cas de développement de produits spécifiques, dont les ingrédients ne se trouvent pas dans les tables de composition, ou si l’entreprise souhaite mettre en évidence un micronutriment dont les valeurs ne sont pas ou sont partiellement disponibles dans les tables. Ces dernières situations nécessitent des dosages en laboratoire.

Nous pouvons également nous charger de calculer le Nutri-score des produits et de rédiger la liste d’ingrédients, incluant la mise en évidence des allergènes, sur base des fiches recettes de l’entreprise et des fiches techniques des fournisseurs. Le tout dans le respect de la législation alimentaire.

Outils pour les diététiciens

Application NutriSphere®

Nous avons récemment développé une application de calculs nutritionnels nommée NutriSphere®, qui est un outil simple permettant aux diététiciens de calculer rapidement les apports nutritionnels de recettes ou d’anamnèses, en encodant manuellement le poids des aliments et préparations ou en cliquant directement sur des photos de portions.

Elle est basée sur les données Ciqual et les photos de portions (assiettes, verres) issues du livre de quantification « Outil pour estimer la consommation alimentaire. Photos de quantification – Composition nutritionnelle ». Les photos des trois autres types de cuisines seront intégrées dans la version 2.0.

www.nutrisphere.be 

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Livres de quantification alimentaire

Nous avons édité quatre livres de quantification pour aider les diététiciens, lors d’enquêtes alimentaires ou de consultations, à évaluer les quantités consommées par les répondants ou les patients. Ces livres reprennent différentes préparations culinaires, en plusieurs portions photographiées, et se distinguent par les habitudes alimentaires qu’ils illustrent : les habitudes alimentaires marocaines, turques, congolaises et belges. Ces livres ont été réalisés à la suite du projet NutriPole, mené par l’ULB et la Haute Ecole Lucia de Brouckère entre 2001 et 2005.   

Pour commander nos livres, envoyez-nous un e-mail à cnicolas@meurice.org