L’acceptabilité d’un produit par le consommateur ne dépend pas uniquement de sa composition chimique, mais de sa perception globale. En tant que laboratoire en brasserie et alimentaire, nous mettons à votre disposition notre expertise scientifique pour objectiver le goût, la texture et l’arôme de vos produits.
Contrairement aux simples dégustations informelles, nous appliquons des protocoles normalisés issus de la recherche académique (en lien avec l’Institut Meurice) pour transformer des impressions subjectives en données statistiques exploitables.
Nos méthodes d’évaluation organoleptique
Nous accompagnons les PME et industries agroalimentaires à travers une gamme de tests, adaptés à leurs problématiques et réalisés dans des conditions contrôlées (salles dédiées, cabines normalisées, éclairage spécifique).
Tests discriminatifs et descriptifs
Notre approche vise à répondre à des questions industrielles précises :
- Tests discriminatifs (Triangulaire, Duo-Trio) : Existe-t-il une différence perceptible entre deux formulations ? (Exemple : changement de fournisseur d’ingrédient).
- Tests descriptifs (Profil sensoriel) : Comment caractériser précisément le produit ? Nous définissons les descripteurs (amer, acide, fruité, etc.) et leur intensité sur une échelle structurée ou non.
- Tests hédoniques : Le produit plaît-il à la cible ? Mesure de l’acceptabilité et de la préférence.
Expertise spécifique en brasserie
L’héritage de l’Institut Meurice nous confère une expertise unique dans l’analyse de la bière. Nous aidons les brasseurs à :
- Détecter les faux-goûts (off-flavors) liés à des problèmes de fermentation ou d’hygiène (diacétyle, DMS, oxydation).
- Valider la constance organoleptique d’un brassin à l’autre.
